100斤白酒釀酒配方?

100斤白酒用糧食222斤。 釀酒工藝決定曲子比例，曲子的發(fā)酵力、糖化力決定曲子的使用比例。糖化力在1500mg/g·h左右，發(fā)酵力0.2g/g·h以上，使用酒曲比例18~20%左右就可以，大桶發(fā)酵：將糖化后的酒醅放入大桶中，加入80%-90%的水，然后用塑料布密封大桶發(fā)酵6天以上進(jìn)行蒸餾。發(fā)酵時(shí)間在夏季從細(xì)菌培養(yǎng)糖化開始約7天，在冬季用稻草等保溫罐周圍約9-14天。

100斤白酒釀酒配方?

1、原料及其配比 釀制釀酒的原料是高粱（36％）、大米（22％）、糯米（18％）、小麥（16％）、玉米（8％），他們的質(zhì)量比例有很嚴(yán)格的要求。配料時(shí)按先多后少原則依次運(yùn)到辦料場地，不得配錯(cuò)各種糧食比例。 2、粉碎 五種糧食按比例準(zhǔn)確配料后經(jīng)充分?jǐn)嚢?，將五種糧食進(jìn)行粉碎。粉碎的技術(shù)要求是：高粱、大米、糯米、小麥粉碎度均為4、6、8瓣，無整粒混入。

甜酒和黃酒和白酒分別用什么酒曲?

1、麥曲：主要用于甜酒的釀造。 2、小曲：主要用于黃酒和小曲白酒的釀造。 3、紅曲：主要用于紅曲酒的釀造(紅曲酒是黃酒的一個(gè)品種)。 4、大曲：用于蒸餾酒的釀造。 5、麩曲：這是現(xiàn)代才發(fā)展起來的，用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養(yǎng)物。可用于代替部分大曲或小曲。

釀酒用的大曲小曲是怎樣配?

釀酒用大曲小曲是怎樣配，這個(gè)問題首先考慮你要生產(chǎn)什么質(zhì)量的酒，如果想要保證產(chǎn)品質(zhì)量的話，最好多用大曲。如果想要產(chǎn)量的話，最好多用小曲。這兩種曲混用，必然給操作帶來麻煩，所以定型之后，要盡快制定適宜方案，保證產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量。

小曲與大曲用高粱產(chǎn)多少酒?

一般情況下，高梁含水13—14％，含淀粉64—65％，含粗蛋白9.4——10.5％等理論界有個(gè)公認(rèn)的數(shù)字，理論上每162.15公斤純淀粉，可產(chǎn)純酒精92.14公斤，則淀粉的理論產(chǎn)純酒精率為56.82％,60度白酒的重量百分比為57.16％(w％)，所以60度標(biāo)準(zhǔn)白酒理論出酒率(％)=56.82/57.16×100＝99.41％。也就是說，1斤高粱（淀粉含量以65%計(jì)）的出酒率（60%的標(biāo)準(zhǔn)酒）計(jì)算是：1×65%×99.41％＝64.62%，也就是出0.64斤60度的白酒

谷酒酒曲配方?

1.原料配方：稻谷100公斤，酒曲0.6-1.2公斤。 2.工藝流程：稻谷→漂洗→去癟谷→浸泡→蒸谷→出甑→泡水→復(fù)蒸→攤涼→拌曲→培菌糖化→落缸發(fā)酵→蒸餾→成品 二，谷酒操作步驟 1.浸泡：將稻谷表面用水浸泡20厘米，浸泡時(shí)間約10-16小時(shí)。稻谷浸泡完全后，取出浸泡水，用清水沖洗。 2.蒸稻谷：將浸泡過的稻谷放入甑中，蒸40分鐘，揭開蓋子，將稻谷重量15%-20%的水倒入甑中，讓谷粒吸水膨脹。蒸30分鐘后，倒一次水，再蒸30分鐘。 3.出甑浸泡：將蒸好的稻谷出甑倒入盛有冷水的浸泡盆中，使水覆蓋在稻谷表面，泡水時(shí)間約為10-15分鐘。 4.再蒸：將泡好水的谷物放入甑中，加火在蒸。前45-60分鐘蓋蓋，后30分鐘打開蓋子蒸，這樣稻谷收汗。 5、攤涼、拌曲：將蒸好的稻谷攤涼至35-37度 ,夏季攤涼至室溫時(shí)加入酒曲。曲的用量為稻谷重量的0.6%-1.2%。純小曲使用較少的曲，傳統(tǒng)酒藥使用較多的用曲。夏天少，冬天多。 6.培菌和糖化：將混合有酒曲的谷粒放在防曬墊上，刮平。谷粒的樁基厚度夏季為10-12厘米，冬季為15-20厘米。谷粒覆蓋了一層防曬墊來保持水分。在冬天，應(yīng)該在墊子上蓋一層干凈的稻草來保暖。糖化時(shí)間夏季為20-24小時(shí)，冬季為26-48小時(shí)。當(dāng)谷粒表面布滿菌絲時(shí)，甜而微酸，谷粒，底部的曬墊上有一點(diǎn)水分時(shí)，應(yīng)立即落入大桶中發(fā)酵，以免久而久之造成糖分損失，降低出酒率。 7.大桶發(fā)酵：將糖化后的酒醅放入大桶中，加入80%-90%的水，然后用塑料布密封大桶發(fā)酵6天以上進(jìn)行蒸餾。發(fā)酵時(shí)間在夏季從細(xì)菌培養(yǎng)糖化開始約7天，在冬季用稻草等保溫罐周圍約9-14天。 8.蒸餾：純糧酒的蒸餾一般不會(huì)去除酒頭，直到溫度達(dá)到45度，才直接接收酒，然后將尾酒倒入另外的鍋中再次蒸。通常100公斤稻谷可以產(chǎn)出50-53公斤45度純糧酒。

勁酒調(diào)酒配方?

(1)冰鎮(zhèn)勁酒加陳皮，口感酸爽。微酸的陳皮調(diào)配勁酒，充沛吸收勁酒的藥材和酒香，健胃補(bǔ)氣更補(bǔ)養(yǎng)，口感愈加輕松入口。2比1比例 (2)冰鎮(zhèn)勁酒加果汁，口感甜潤。勁酒的清新調(diào)配果汁的甜美，維C的活力激起藥材的成效，喚醒更多健康因子，使人體輕松舒適，心情愉悅。3比1比例